ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Фисташковая смесь, порция общепит (ТК1676)

Фисташковая смесь, порция общепит (ТК1676)

Фисташковая смесь, порция общепит

Технологическая карта №  Фисташковая смесь, порция общепит 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления фисташковой смеси, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Зеленые фисташки — сырые очищенные от скорлупок ядра фисташек с мягкой структурой и нежным маслянистым вкусом.

Снег из пряного масла — собственного производства, свежеприготовленный.

Ржаные хлебцы — изготовлены из цельного зерна гречихи.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Фисташки очищенные 330,0 0,00 330,0 0,00 330,0
Снег из пряного масла, п/ф 330,0 0,00 330,0 0,00 330,0
Соль 4,0 0,00 4,0 0,00 0,0
Ржаные хлебцы 340,0 0,00 340,0 0,00 340,0
Выход         1000

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. Технология приготовления

 

Фисташки крупно порезать ножом, добавить соли, покрошить руками хлебцы, и добавить снег из пряного масла п\ф, все перемешать

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – мелкий порошок

Консистенция – сыпучая

Запах и вкус –соответствуют входящим ингредиентам

 

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Фисташковую смесь готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПин 42-123-4117-86.

Фисташковую смесь реализуют сразу после окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели фисташковой смеси должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ фисташковой смеси:
  Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 10,38 29,30 43,13 478,04

 

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар    /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top