Соус из кинзы на зиму (ТТК8812)

The Kozi Sauce on Winter is a delightful condiment that brings warmth and flavor to any cold-weather meal. It’s a simple yet sophisticated sauce made from a blend of ingredients that complement the winter season’s hearty dishes.

Технико-технологическая карта Соус из кинзы на зиму

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Соус из кинзы на зиму», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Prepare all ingredients. Ensure Kinza is finely chopped and Chestnut is grated.
2. In a saucepan, add Kinza, Chestnut, and Garlic. Cook on low heat for 10 minutes.
3. Add Salt and Black Pepper to the mixture. Mix well.
4. Add Vegetable Oil and continue cooking for another 5 minutes. Stir continuously.
5. Remove from heat and allow the sauce to cool.
6. Once cooled, transfer the sauce to a bottle or jar and store in the refrigerator.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность