...

Чизкейк из творожного сыра (ТТК10420)

Чизкейк из творожного сыра – это легкий и вкусный десерт, который не требует особых кулинарных навыков. Его можно быстро приготовить, и он порадует вас и ваших близких. Десерт отлично сочетается с фруктами, джемом или шоколадом.

Технико-технологическая карта Чизкейк из творожного сыра

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Чизкейк из творожного сыра”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Творожный сыр 500 500
Песочное печенье 300 300
Сливочное масло 150-170 150-170
Сгущенка 0,5 стакана примерно 150
Сахар 1 ст. ложка примерно 15
Яйца 2 шт. примерно 120

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Измельчите песочное печенье в крошку.
  2. Растопите сливочное масло и перемешайте с печеньем до получения однородной массы.
  3. Выложите массу в форму и уплотните, образуя основу для чизкейка.
  4. В глубокой миске смешайте творожный сыр, сгущенку, сахар и яйца до получения однородной консистенции.
  5. Вылейте творожную смесь на подготовленную основу из печенья.
  6. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180°С примерно 30 минут.
  7. После выпекания дайте чизкейку остыть, затем поставьте в холодильник на 2-3 часа для стабилизации.
  8. Подавайте, украшая по желанию джемом, шоколадом или фруктами.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Гладкая поверхность, равномерная форма Светло-кремовый Нежная, кремообразная, но достаточно плотная Сладкий, с легкой кислинкой, ароматный

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
<1000 отсутствуют отсутствуют отсутствуют отсутствуют отсутствуют

Пищевая ценность

Пищевая ценность Количество на 100 г
Калории 320
Белки 9 г
Жиры 20 г
Углеводы 30 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий