Introduction: Salad Mimosa with Tuna and Cheese is a delightful dish that can be enjoyed both as a daily meal and as a special-occasion side. Its simplicity, combined with its appealing appearance, makes it a perfect choice for any occasion. The recipe uses just a touch of mayonnaise, but feel free to coat each layer as desired. Let’s dive into the preparation.
Технико-технологическая карта Салат Мимоза с тунцом и сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Салат Мимоза с тунцом и сыром», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) | Weight (g.) |
|---|---|---|
| Tuna canned 1 Can | 150 | 150 |
| Potato 2 Pieces | 100 | 200 |
| Carrot 1 Piece | 50 | 50 |
| Egg 3 Pieces | 50 | 150 |
| Cheese 50 Grams | 50 | 50 |
| Salt, Mayonnaise, Fresh Herbs to Taste | — | — |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Prepare the tuna by opening the can and draining the water.
- Peel and dice the potatoes and carrots. Boil them until tender, then cool and mash them slightly.
- Crack the eggs and beat them until well mixed. Add salt and mayonnaise to taste.
- Mix the mashed potatoes and carrots with the beaten eggs. Adjust seasoning if necessary.
- Arrange the tuna slices on top of the potato mixture. Add a layer of cheese on top.
- Garnish with fresh herbs before serving.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Light and fluffy, with a bright layer of tuna and a creamy layer of potato and egg |
| Color | Light yellow with a hint of orange from the tuna |
| Consistency | Soft and creamy, with a slight crunch from the tuna |
| Taste and Aroma | Delicate, with a blend of creamy potato, tangy tuna, and the richness of cheese |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g | Not more than 200 CFU/g |
| E. coli | Neg. |
| S. aureus | Neg. |
| Proteus | Neg. |
| Pathogens, including Salmonella | Neg. |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Energy | 100 kcal |
| Protein | 10 g |
| Fats | 5 g |
| Carbohydrates | 10 g |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.