...

Салат Бакат (ТТК10464)

Salad Bakat is a simple and quick dish to prepare, perfect for a light appetizer or as a standalone meal. It’s known for its creamy texture and rich flavor, making it a favorite among those who enjoy homemade culinary delights. The recipe is straightforward, requiring minimal effort yet yielding a delicious result. Let’s dive into the details of this delightful salad.

Технико-технологическая карта Салат Бакат

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат Бакат”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ingredient Weight (g.) Weight (g.)
Baklava 500 250
Carrot 120 120
Bulgarian pepper 250 250
Tomato 500 500
Chestnut 0.5 0.5
Pickle 1 1
Salt 0.5 0.5
Sugar 1.5 1.5
Olive oil 60 60
Vinegar 9% 30 30
Hot pepper 1-2 1-2

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Prepare all the ingredients by chopping them into small, uniform pieces. This makes the salad more appealing and easier to mix.
  2. In a large mixing bowl, combine the chopped vegetables and nuts. Ensure they are evenly distributed.
  3. Add the salt, sugar, and pepper to taste, mixing thoroughly.
  4. Drizzle the olive oil and vinegar over the mixture, then toss everything together to ensure the ingredients are well-coated.
  5. Let the salad sit for a few minutes before serving. This allows the flavors to meld together and enhances the overall taste.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Characteristic Description
Appearance Creamy, vibrant, and appetizing
Color Vibrant, with a mix of red, green, and yellow
Consistency Smooth and creamy
Taste and Aroma Delicious, with a blend of sweet, savory, and a hint of vinegar

Микробиологические показатели

Indicator Value
Coliforms/g. < 10 CFU/g.
E. coli Neg.
S. aureus Neg.
Proteus Neg.
Pathogenic, incl. Salmonella Neg.

Пищевая ценность

Nutrient Value
Protein 20g
Fat 25g
Carbohydrates 30g
Fiber 5g
Sugar 10g
Vitamin C 100% RDA
Calcium 20% RDA
Iron 4% RDA
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий