Хот доги Текс Мекс – это вкусное и необычное блюдо, представляющее собой мексиканскую интерпретацию американского хот-дога. Отличается сочностью и яркими вкусами благодаря оригинальным ингредиентам, таким как гуакамоле, кукуруза и болгарский перец. Это блюдо идеально подходит для любителей экспериментов в кулинарии и нового вкусового опыта.
Технико-технологическая карта Хот доги Текс Мекс
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Хот доги Текс Мекс», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Соус «Гуакамоле» | 45 | 45 |
| Кукуруза консервированная или вареная | 50 | 40 |
| Зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) | 10 | 10 |
| Болгарский перец | 150 | 140 |
| Булочки для хот-дога | 100 | 80 |
| Сосиски | 200 | 180 |
| Лимонный сок | 2.5 | 2 |
| Растительное масло | 5 | 5 |
| Соль, черный молотый перец | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте соус «Гуакамоле». Смешайте авокадо, лимонный сок, соль и при необходимости добавьте дополнительные специи.
- Подготовьте кукурузу, если она консервированная, просто откройте банку.
- Промойте и нарежьте зелень.
- Нарежьте болгарский перец кубиками или полосками.
- На каждый булочку положите сосиску.
- Сверху добавьте гуакамоле, кукурузу, нарезанный болгарский перец и зелень.
- Подавайте горячими, дополнительно по желанию можно добавить специи.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий и аппетитный, элементы красиво раскладываются на булочке | Ярко-зеленый соус, яркие цвета овощей | Сочная, плотная булочка и мягкие овощи | Свежий и насыщенный вкус с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 1000 | < 10 | < 10 | < 10 | < 10 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 320 |
| Белки (г) | 15 |
| Жиры (г) | 12 |
| Углеводы (г) | 40 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.