...

Напиток из грейпфрута с мятой (ТТК10123)

Этот напиток из грейпфрута с мятой предназначен для летнего жаркого дня. Он прекрасно подходит для разогрева или охлаждения, в зависимости от желаемого результата.

Технико-технологическая карта Напиток из грейпфрута с мятой

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Напиток из грейпфрута с мятой”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г.) Нетто (г.)
Листья мяты 10 10
Вода 1 стакан 1000 г
Грейпфрут 1 штука 200 г
Сахар 2 ст. ложки 30 г

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Собираем все необходимые ингредиенты.
  2. Грейпфрут мычим и из него снимаем корень.
  3. В мюзылку засовываем грейпфрут, сахар и листья мяты.
  4. Добавляем воду и перемешиваем.
  5. В зависимости от желаемого результата, напиток может быть охлажден в холодильнике или добавлен лед. Также можно разбавить его газированной водой.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Сохранены бодрость и свежесть Светло-зеленый Лёгкая и вязкая Сладкий и свежий, с вкусом мятой и грейпфрута

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
0 Не более 100000 Нет Нет Нет Нет

Пищевая ценность

Ингредиент Калории (ккал/100 г) Белки (г/100 г) Жиры (г/100 г) Углеводы (г/100 г)
Грейпфрут 89 1.2 0.2 21.4
Сахар 400 0 0 100
Вода 0 0 0 0
Листья мяты 0 0 0 0
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий