Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ / Картофель отварной с зеленью, 150 г (ТК1229)

Картофель отварной с зеленью, 150 г (ТК1229)

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технологическая карта № Картофель отварной с зеленью, 150 г (СР-рецептура № 296)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления картофеля отварного с зеленью, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Картофель очищенный, п.ф152,00,00152,06,00143,0
Соль4,00,004,0100,00,0
Масло сливочное10,00,0010,033,007,0
Укроп2,050,001,00,001,0
Выход150

 

Технология приготовления

Молодой очищенный картофель тщательно промывают в холодной воде. Мелкие и средние клубни оставляют целыми, крупные — разрезают пополам или на 4 части.

Картофель закладывают в кипящую подсоленную воду (0,6-0,7 л воды на 1 кг картофеля). Уровень воды должен быть на 1-1,5 см выше уровня картофеля.  Готовность картофеля определяют прокалыванием.

Когда картофель сварится, сливают воду, картофель подсушивают, для чего посуду с ним оставляют на краю плиты. Затем поливают растопленным сливочным маслом, посыпают мелко нарезанной зеленью укропа. Кастрюлю энергично встряхивают, чтобы все ингредиенты равномерно перемешались.

Рекомендуется варить картофель небольшими порциями, по мере спроса.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – готовое блюдо представляет собой сваренный целыми клубнями или четвертинками, молодой картофель, политый сливочным маслом, посыпанный мелко нарезанной зеленью укропа.
  • Вкус – блюдо имеет вкус отварного молодого картофеля, сливочного масла, зеленого молодого укропа.
  • Запах – отварного молодого картофеля, сливочного масла, зеленого молодого укропа.

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность70.5 ккал4.6%
Белки2.1 г2.28%
Жиры0.4 г0.6%
Углеводы14.5 г10.36%
Пищевые волокна1.6 г8%
Вода79 г2.9%

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector