Маринованные огурцы с кориандром — это простое и вкусное блюдо, которое может стать отличной закуской. Используя минимальный набор ингредиентов, вы можете получить насыщенный и оригинальный вкус благодаря кориандру. Это блюдо особенно понравится любителям экспериментировать с маринадами и приправами.
Технико-технологическая карта Маринованные огурцы с кориандром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Маринованные огурцы с кориандром», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Огурцы | 3000 | 3000 |
| Соль | 15 | 15 |
| Уксус 9% | 50 | 50 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Кориандр (семена) | 10 | 10 |
| Чеснок | 50 | 50 |
| Кинза (зелень) | 20 | 20 |
| Хрен, укроп | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Огурцы тщательно промыть и отобрать. Можно обрезать кончики для улучшения внешнего вида.
- Приготовить маринад: в кастрюлю налить воду и довести до кипения.
- Когда вода закипит, добавить соль и сахар, тщательно перемешать до полного растворения.
- Снять маринад с огня и добавить уксус, хорошо перемешать.
- В подготовленные 3-литровые банки положить чеснок, кинзу и семена кориандра.
- Заполнить банки огурцами и залить маринадом до верха.
- Закрыть банки крышками. Можно не стерилизовать, но для надежности лучше стерилизовать.
- Хранить в прохладном месте до полного охлаждения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный маринад с ярко-зелеными огурцами | Зеленый с желтоватым оттенком | Хрустящий | Приятный, с легким ароматом кориандра и чеснока |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г продукта |
|---|---|
| Калории | 17 ккал |
| Белки | 0,8 г |
| Жиры | 0,1 г |
| Углеводы | 3,6 г |
| Соль | 0,6 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.