Рулет с абрикосами (ТТК11435)

Рулет с абрикосами – это легкое и вкусное десертное блюдо, которое порадует как детей, так и взрослых. Его нежная текстура и сладкий фруктовый вкус делают его идеальным для любого торжества. Быстрый и простой в приготовлении, этот рулет станет настоящим хитом на вашем столе.

Технико-технологическая карта Рулет с абрикосами

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Рулет с абрикосами», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. В глубокой миске взбейте яйца с сахаром до получения пышной массы.
2. Постепенно добавляйте муку, соду и растительное масло, тщательно перемешивая до однородной консистенции.
3. Подготовьте противень, застелив его бумагой для выпечки.
4. Вылейте тесто на противень и равномерно распределите его.
5. Выпекайте при температуре 180°C в течение 15–20 минут до золотистой корочки.
6. Готовое тесто остудите и переверите на чистую поверхность.
7. Приготовьте начинку, смешав творожный сыр с сахарной пудрой и порезанными абрикосами.
8. Равномерно распределите начинку по остуженному тесту.
9. Сверните рулет аккуратно, начиная с одного края.
10. Украсить топленным белым шоколадом перед подачей.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность