Лазанья из кабачков с курицей (ТТК11128)

Лазанья из кабачков с курицей — это не только прекрасное блюдо для обеда, но и эффектная закуска для праздничного стола. В отличие от традиционной лазаньи, это блюдо легче и более нежное, сочетая в себе вегетарианские компоненты и куриную начинку, что делает его идеальным для всей семьи.

Технико-технологическая карта Лазанья из кабачков с курицей

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Лазанья из кабачков с курицей», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Подготовьте все ингредиенты согласно рецептуре.
2. Кабачки тщательно помойте, нарежьте тонкими слайсами и отложите в сторону.
3. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета.
4. Куриное филе нарежьте кубиками, добавьте к луку и чесноку, обжаривайте до готовности.
5. В отдельной кастрюле подготовьте соус: смешайте молоко, муку, яйцо, немного соли и перца, доведите до загустения на медленном огне.
6. На дно формы выложите слой кабачков, затем слой куриного фарша и полейте соусом. Повторяйте слои, пока не закончатся все ингредиенты.
7. Сверху посыпьте натертым сыром и выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 40 минут.
8. После готовности дайте настояться блинчикам перед подачей на стол.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность