...

Капкейки Красный бархат на кефире (ТТК10962)

Капкейки Красный бархат на кефире — это нежный десерт, обладающий неповторимым вкусом и эффектным внешним видом. Готовятся из высококачественных ингредиентов, что делает их идеальным дополнением как к праздничному, так и к ежедневному меню. Однако, важно правильно следовать рецептуре для достижения идеального результата.

Технико-технологическая карта Капкейки Красный бархат на кефире

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Капкейки Красный бархат на кефире”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингридиенты Брутто (г) Нетто (г)
Мука 280 280
Соль 3 3
Разрыхлитель 10 10
Какао 40 40
Сливочное масло 200 200
Сахар 300 300
Яйцо 120 120
Ванильный экстракт 4 4
Кефир 360 360
Красный краситель 20 20
Коктейльная вишенка 240 240
Крем-сыр 450 450
Сливочное масло (для крема) 200 200
Сахарная пудра 420 420
Сливки 60 60
Ванильный экстракт (для крема) 5 5

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Предварительно подготовьте необходимые ингредиенты, убедившись, что они высшего качества.
  2. В глубокой миске смешайте муку, соль, разрыхлитель и какао.
  3. В другой миске взбейте сливочное масло с сахаром до получения однородной массы.
  4. Добавьте яйца и ванильный экстракт, тщательно перемешайте.
  5. Влейте кефир в масляную смесь и перемешайте до однородности.
  6. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты к влажной смеси, хорошо перемешивая.
  7. Добавьте красный краситель по вкусу и перемешайте до получения желаемого цвета.
  8. Разложите тесто по формочкам для капкейков и выпекайте в разогретой до 175°C духовке примерно 20-25 минут.
  9. Приготовьте крем, взбивая крем-сыр, сливочное масло, сахарную пудру, сливки и ванильный экстракт до воздушной консистенции.
  10. По окончании выпечки дайте капкейкам полностью остыть и украсьте кремом и коктейльными вишенками по желанию.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Нежные капкейки с красивой корочкой Ярко-красный Нежная и влажная Сладкий, с легким шоколадным ароматом

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
100 0 0 0 0 0

Пищевая ценность

Показатель Размер порции (100 г)
Калории 350
Белки 4 г
Жиры 15 г
Углеводы 50 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий