...

Квас в домашних условиях из сухого кваса (ТТК10993)

Квас, приготовленный из сухого кваса, – это вкусный и освежающий напиток, который легко сделать в домашних условиях. Он подходит для летнего времени и может храниться в холодильнике на протяжении длительного времени. Используя простой рецепт, вы сможете порадовать себя и своих близких натуральным, полезным продуктом.

Технико-технологическая карта Квас в домашних условиях из сухого кваса

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Квас в домашних условиях из сухого кваса”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Квас сухой (хлебный) 250 250
Сахар 300 300
Дрожжи прессованные 25 25
Изюм 25 25
Вода 6000-8000 6000-8000

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Приготовьте все необходимые ингредиенты: сухой квас, сахар, дрожжи, изюм и воду.
  2. В подходящей емкости смешайте сухой квас и сахар.
  3. Добавьте прессованные дрожжи и тщательно перемешайте.
  4. Залейте смесь теплой водой (60-80°C) и оставьте на 30 минут для активации дрожжей.
  5. После активизации добавьте изюм и оставьте смесь в теплом месте на 1-2 дня для ферментации.
  6. По истечении времени, процедите квас через марлю и разлейте по бутылкам.
  7. Храните в холодильнике и подавайте охлажденным.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Мутный, с пузырьками газа Светло-коричневый Жидкий, слегка газированный Сладкий, с легкой кислинкой и ароматом хлеба

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
≤ 10^4 ≤ 10^3 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Компонент Количество на 100 мл
Калории 40 ккал
Белки 0.3 г
Жиры 0.1 г
Углеводы 9.5 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий