...

Компот с ревенем и яблоками (ТТК10045)

Чтобы выпейли компот с ревенем и яблоками, вам нужно сварить этот напиток, после чего остудить и дать настояться, чтобы все вкусы подружились и составили ароматный букет. Ревень придает напитку кисловатый оттенок, а мята – освежающий.

Технико-технологическая карта Компот с ревенем и яблоками

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Компот с ревенем и яблоками”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто, г. Нетто, г.
Ревень 120 110
Яблоки 800 700
Мята 10 шт. 9 шт.
Сахар 70 65
Вода 3 литра 2.7 литра

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Сварить ревень и яблоки.
  2. Добавить мятой и сахаром.
  3. Долить водой.
  4. Остудить и настоять.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Пухлый, свежий, кисловатый Светло-зеленый Тяжелость между крепкой и жидкой Свежий, ароматный, кисловатый

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
<100 <100 Не выявлено Не выявлено Не выявлено Не выявлено

Пищевая ценность

Ингредиент Профитарные волокна (ккал/100 г.) Бета-иононы (мг/100 г.) Кортификаторы (мг/100 г.) Валовой уровень (мг/100 г.)
Ревень 5 10 5 10
Яблоки 20 20 10 20
Мята 1 5 1 5
Сахар 400 0 0 0
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий