Соевые наггетсы – это питательная и вкусная альтернатива мясным блюдам. Они легко готовятся и содержат достаточное количество белка благодаря тофу, что делает их идеальным выбором для вегетарианцев и веганов. Оптимально подобрать нежный тофу, который после жарки станет хрустящим и аппетитным.
Технико-технологическая карта Соевые наггетсы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Соевые наггетсы», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 30 | 30 |
| Тофу | 350 | 350 |
| Соль | 3 | 3 |
| Пищевые дрожжи | 15 | 15 |
| Перец | 1 | 1 |
| Крахмал | 15 | 15 |
| Панировочные сухари | 50 | 50 |
| Соевое молоко без сахара | 80 | 80 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты. Мягкий тофу нарежьте кубиками.
- В одной миске смешайте муку, крахмал, соль, перец и пищевые дрожжи.
- В другой миске взбейте тофу с соевым молоком до однородного состояния.
- Обваляйте кубики тофу в мучной смеси, затем обмакните в соевое молоко и снова обваляйте в панировочных сухарях.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте наггетсы до золотистой корочки с обеих сторон.
- Готовые наггетсы положите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая, аппетитная корочка | Золотисто-коричневый | Хрустящая снаружи, нежная внутри | Ореховый, соевый, с легкой пикантностью |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 200 |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 20 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.