Клубничный сорбет — это легкий и освежающий десерт, который идеально подходит для жарких летних дней. Отличается низкой сладостью и может быть приготовлен из различных ягод и фруктов, что делает его универсальным. Лимонный сок добавляет нежную кислинку, а минимальное количество сахара позволяет насладиться вкусом ягод.
Технико-технологическая карта Клубничный сорбет
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Клубничный сорбет», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лимонный сок | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- Отмерьте 2 чайные ложки лимонного сока и выжмите его из свежего лимона, если используете натуральный.
- Смешайте лимонный сок с клубникой и сахаром (по желанию уменьшите количество сахара).
- Затем поместите смесь в морозильную камеру на 2-3 часа, периодически перемешивая, чтобы избежать образования кристаллов льда.
- Когда сорбет достигнет нужной консистенции, подавайте его к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая и однородная масса | Ярко-красный | Легкая, воздушная | Свежий вкус клубники с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории (ккал) | 50 |
| Углеводы (г) | 12 |
| Белки (г) | 0.5 |
| Жиры (г) | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.