Киш с лососем и брокколи (ТТК8808)

The Fish with Lobster and Broccoli dish is a delightful culinary creation that combines the rich flavors of fish, the savory taste of lobster, and the crispness of broccoli, all bound together by a harmonious blend of spices and sauces. This technical map outlines the composition, preparation method, sensory characteristics, microbiological quality, nutritional value, and labeling of the dish, providing a comprehensive guide for both culinary professionals and home cooks.

Технико-технологическая карта Киш с лососем и брокколи

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Киш с лососем и брокколи», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Prepare the lobster concentrate according to the package instructions.
2. Grate the broccoli and sauté it in olive oil until tender.
3. Combine the wheat flour, sugar, salt, and black pepper in a mixing bowl.
4. Add the active dry yeast and mix well.
5. Add the lobster concentrate and mix until the dough is cohesive.
6. Knead the dough on a floured surface until smooth.
7. Divide the dough into portions and shape into fish-shaped rolls.
8. Bake in a preheated oven at 375°C for 20-25 minutes, or until golden brown.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность