...

Белый соус к спагетти (ТТК10552)

Белый соус к спагетти – это классическое итальянское блюдо, которое идеально подходит для любителей пасты. Он готовится на основе простых ингредиентов и отлично дополняет вкус спагетти, придавая им необычайную нежность и изысканность. Рекомендуем подавать блюдо с пармезаном и свежей петрушкой.

Технико-технологическая карта Белый соус к спагетти

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Белый соус к спагетти”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Масло сливочное 30 30
Мука пшеничная 10 10
Молоко 250 250
Черный перец 1 0.5
Мускатный орех 1 0.5
Соль 1 0.5
Спагетти 200 200
Итальянские травы 1 0.5

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Вскипятите воду в кастрюле, добавьте соль и спагетти. Варите до состояния аль денте.
  2. В другой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне.
  3. Добавьте муку в растопленное масло, тщательно перемешайте и обжаривайте в течение 1-2 минут.
  4. Постепенно введите молоко, постоянно помешивая, до получения однородной массы.
  5. Добавьте черный перец, мускатный орех и соль по вкусу, перемешайте.
  6. Слейте воду со спагетти и добавьте их в соус, тщательно перемешайте.
  7. При подаче посыпьте тертым пармезаном и свежей петрушкой.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Кремовая масса с макаронами Светло-бежевый Нежная, однородная Нежный сливочный вкус с оттенками специй

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Не более 1 000 Не более 100 Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует

Пищевая ценность

Калории (ккал) Белки (г) Жиры (г) Углеводы (г)
450 12 18 60
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий