Кетчуп от Джейми Оливера (ТТК9352)

Кетчуп от Джейми Оливера — это домашний соус, готовящийся из свежих ароматных помидоров и других натуральных ингредиентов. Он отлично подходит как к мясным блюдам, так и к гарнирам, благодаря своему насыщенному вкусу и аромату.

Технико-технологическая карта Кетчуп от Джейми Оливера

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Кетчуп от Джейми Оливера», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Подготовьте все ингредиенты. Помидоры лучше выбирать спелыми.
2. Нарежьте красный лук, фенхель, сельдерей и перец чили.
3. В кастрюле с толстым дном разогрейте немного масла и обжарьте лук до прозрачности.
4. Добавьте к луку фенхель и сельдерей, готовьте несколько минут.
5. Добавьте нарезанные помидоры и томаты в собственном соку, доведите до кипения.
6. Уменьшите огонь и добавьте чеснок, имбирь, корицу, гвоздику, базилик и кориандр.
7. Приправьте соус солью, сахаром и уксусом, перемешайте.
8. Дайте соусу покипеть на медленном огне 20-30 минут, периодически помешивая.
9. Охладите соус и протрите через сито или взбейте в блендере для получения гладкой текстуры.
10. Разлейте в стерилизованные бутылки и храните в холодильнике.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность