Кабачковая икра – это универсальная закуска, которая идеально подходит как для повседневного, так и для праздничного стола. Блюдо готовится быстро и просто, с минимальным набором ингредиентов, а результат порадует даже самых привередливых гурманов.
Технико-технологическая карта Кабачковая икра в блендере
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Кабачковая икра в блендере», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачок | 1000 | 1000 |
| Лук | 200 | 200 |
| Морковь | 100 | 100 |
| Томатная паста | 30 | 30 |
| Соль | 5 | 5 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Растительное масло | 25 | 25 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте молоденькие кабачки, помыв их и при необходимости удалив кожицу и семена.
- Порежьте кабачки, лук и морковь на небольшие кусочки.
- На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до прозрачности.
- Добавьте морковь и кабачки, обжаривайте до мягкости овощей.
- Добавьте томатную пасту, соль и сахар, перемешайте, тушите 10-15 минут до загустения.
- После остывания измельчите смесь в блендере до желаемой консистенции.
- Проверьте вкус и при необходимости скорректируйте с помощью соли и томатной пасты.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса | Ярко-оранжевый или зеленоватый | Паста, слегка вязкая | Сладко-соленый, с легкой томатной ноткой |
Микробиологические показатели
| КоЭ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <1000 | 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 70 |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 10 г |
| Клетчатка | 3 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.