...

Кабачковый торт с помидорами и сыром (ТТК10954)

Кабачковые торты с различными вариантами начинки очень любими в нашей семье. Это всегда вкусная и сытная закуска, которая пользуется популярностью даже без мяса или колбасы. Рецепт прост в исполнении и подойдет для начинающих кулинаров.

Технико-технологическая карта Кабачковый торт с помидорами и сыром

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачковый торт с помидорами и сыром”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Кабачок 300 200
Яйца 280 240
Соль, перец 10 10
Помидоры 300 250
Сыр твердый 100 100
Майонез 45 45
Сыр сливочный 75 75
Чеснок 10 10
Растительное масло 30 30

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Кабачки натереть на крупной терке, посолить и отложить для удаления лишней жидкости.
  2. Взбить яйца с добавлением соли и перца.
  3. Смешать натертые кабачки с яйцами.
  4. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить кабачковую массу с обеих сторон до золотистой корочки.
  5. Помидоры нарезать кружочками, а чеснок измельчить.
  6. На обжаренные кабачки выложить слой помидоров, посыпать чесноком, натертым твердым сыром и распределить майонез.
  7. Повторять слои, пока не закончатся ингредиенты, завершая слоем сыра и сливочного сыра.
  8. Запекать в предварительно разогретой духовке при 180°C около 30-40 минут.
  9. Дать остыть, нарезать и подавать к столу.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Удобные порции, слоистая структура Золотисто-коричневый, яркий красный от помидоров Нежная и влажная, легкая хрустящая корочка Сбалансированный, ароматный, с нотками сыра и чеснока

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1х10^4 1х10^2 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калории 150 ккал
Белки 6.5 г
Жиры 10.0 г
Углеводы 8.0 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий