Салат «Греческий» с рыбой и йогуртовой заправкой — это полезное и вкусное блюдо, которое украсит любой праздничный стол. Благодаря сочетанию свежих овощей, ароматных трав и нежной рыбы, оно становится оригинальным и аппетитным. Заправку можно дополнить чесноком или любимыми специями, что усилит аромат и вкус салата.
Технико-технологическая карта Салат Греческий с рыбой и йогуртовой заправкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Салат Греческий с рыбой и йогуртовой заправкой», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Огурец | 150 | 150 |
| Помидоры | 300 | 300 |
| Листья салата | 100 | 100 |
| Греческий йогурт | 200 | 200 |
| Красная рыба (филе) | 450 | 450 |
| Фета | 200 | 200 |
| Луковица | 50 | 25 |
| Сок лимона | 20 | 20 |
| Сладкий перец | 150 | 150 |
| Цедра лимона | 5 | 5 |
| Соль, перец, зелень | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: овощи вымойте, очистите и нарежьте.
- Огурец нарежьте полукружиями, помидоры — кубиками, сладкий перец — полосками.
- Лук нарежьте мелко, а листья салата порвите рукой на крупные куски.
- Филе красной рыбы нарежьте на небольшие ломтики.
- В глубокой миске смешайте все нарезанные ингредиенты.
- В отдельной ёмкости подготовьте заправку: смешайте греческий йогурт, сок и цедру лимона, добавьте соль, перец и зелень по вкусу.
- Залейте салат подготовленной заправкой и аккуратно перемешайте.
- Подавайте салат в охлаждённом виде, украсив ломтиками феты и зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркая цветовая гамма, аппетитные кусочки | Ярко-зелёный, красный, оранжевый, белый | Хрустящий овощной микс | Свежий, с лёгкой кислинкой, аромат зелени |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 1000 | < 10 | — | — | — | — |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.