...

Кабачки в йогуртовом кляре с сыром (ТТК10918)

Кабачки в йогуртовом кляре с сыром – это сытное, но легкое блюдо, идеально подходящее для семейного ужина или угощения на даче. Хрустящая корочка с ароматом трав и нежный внутри кабачок создадут неповторимый вкус, который понравится всем.

Технико-технологическая карта Кабачки в йогуртовом кляре с сыром

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки в йогуртовом кляре с сыром”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Кабачки (молодые) 400 350
Чеснок (молодой) 10 8
Молоко 60 60
Сыр твердый 100 100
Йогурт (греческий) 150 150
Яйцо куриное 60 60
Зелень (укроп, петрушка) 30 30
Мука пшеничная 40 40
Соль 5 5
Масло растительное (для жарки) 150 150
Специи (итальянские травы) 5 5

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: кабачки нарежьте кружочками толщиной около 1 см.
  2. Измельчите чеснок и зелень.
  3. В глубокой миске смешайте йогурт, молоко, яйцо, муку и специи до получения однородной массы.
  4. Добавьте в смесь тертый сыр и тщательно перемешайте.
  5. Разогрейте растительное масло на сковороде.
  6. Каждый кружочек кабачка обмакните в йогуртовый кляр и аккуратно выложите на сковороду.
  7. Обжаривайте с обеих сторон до золотистой корочки, около 3-4 минут с каждой стороны.
  8. Готовые кабачки выложите на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
  9. Подавайте горячими, украсив зеленью.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистая хрустящая корочка Золотисто-коричневый Нежная, сочная Ароматный, с нотками чеснока и зелени

Микробиологические показатели

Коэффициенты (КОЕ/г) Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1000 100 Нет Нет Нет Нет

Пищевая ценность

Показатель Значение
Калории (ккал) 250
Белки (г) 12
Жиры (г) 15
Углеводы (г) 18
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий