...

Баклажаны с моцареллой (ТТК10520)

Баклажаны с моцареллой — это простое, но очень вкусное блюдо, которое можно приготовить всего за полчаса. Оно идеально подходит как для домашнего обеда, так и для праздничного стола. Это сочетание овощей и сыра порадует вас и ваших гостей!

Технико-технологическая карта Баклажаны с моцареллой

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Баклажаны с моцареллой”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Наименование ингредиентов Брутто (г) Нетто (г)
Баклажаны 400 350
Моцарелла (шарики) 250 225
Помидоры 300 290
Масло оливковое 30 30
Соль 5 5
Перец 5 5
Специи (итальянские травки) 5 5
Зелень для украшения 10 10

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Разогрейте духовку до 180 °C.
  2. Баклажаны нарежьте кружочками толщиной около 1 см.
  3. Помидоры нарежьте тонкими кружками.
  4. Подготовленные баклажаны выложите на противень и сбрызните оливковым маслом, затем посолите, поперчите и добавьте итальянские травки.
  5. На баклажаны уложите кружки помидоров и сверху разложите моцареллу.
  6. Запекайте блюдо в духовке около 20-25 минут до золотистой корочки.
  7. Готовые баклажаны украсьте свежей зеленью перед подачей.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Розоватые баклажаны с расплавленной моцареллой Зеленый, желтый, красный Мягкие овощи с хрустящими краями Нежный, пикантный, ароматный

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1000 1 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калории 120
Белки 5 г
Жиры 10 г
Углеводы 8 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий