Кабачки с сыром и чесноком (ТТК10929)

Кабачки с сыром и чесноком — это простое, но аппетитное блюдо, которое идеально подходит как для повседневного, так и для праздничного стола. Это сочетание овощей и сыра придаст новизну даже самым привычным вкусовым сочетаниям. Блюдо отличается ярким вкусом и ароматом, делая его популярным среди любителей овощной кухни.

Технико-технологическая карта Кабачки с сыром и чесноком

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки с сыром и чесноком”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Наименование ингредиентов Брутто (г) Нетто (г)
Кабачок 800 800
Чеснок 30 30
Сыр 200 200
Майонез 200 200
Зелень 100 100
Соль по вкусу по вкусу

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Промойте кабачки. Если кабачки старые и с жесткой шкуркой, очистите их как картошку.
  2. Нарежьте кабачки кружочками толщиной около 0,5 см и обваляйте в соли.
  3. В форму для запекания выложите кабачки в один слой, сверху распределите часть измельченного чеснока.
  4. Нанесите тонкий слой майонеза на чеснок и добавьте измельченную зелень.
  5. Повторите слои: кабачки, чеснок, зелень и майонез, пока не истощите все ингредиенты.
  6. Натерите сверху толстый слой сыра и поместите в предварительно разогретую духовку.
  7. Запекайте примерно 40 минут до готовности.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистая корочка с сыром Зеленовато-желтый с сырной коркой Нежная и сочная Яркий чесночный аромат с легкой сырной ноткой

Микробиологические показатели

КОЕ/г БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Не более 10^4 Не более 10 Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует

Пищевая ценность

Показатель Значение
Калории (ккал) 350
Белки (г) 20
Жиры (г) 25
Углеводы (г) 30
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий


Warning: DOMXPath::query(): Undefined namespace prefix in /var/www/u0355517/data/www/tekhnolog.com/wp-content/plugins/seraphinite-accelerator-ext/content.php on line 807

Warning: DOMXPath::query(): Invalid expression in /var/www/u0355517/data/www/tekhnolog.com/wp-content/plugins/seraphinite-accelerator-ext/content.php on line 807

Warning: DOMXPath::query(): Undefined namespace prefix in /var/www/u0355517/data/www/tekhnolog.com/wp-content/plugins/seraphinite-accelerator-ext/content.php on line 807

Warning: DOMXPath::query(): Invalid expression in /var/www/u0355517/data/www/tekhnolog.com/wp-content/plugins/seraphinite-accelerator-ext/content.php on line 807

Fatal error: Uncaught Error: Call to a member function getSize() on string in /var/www/u0355517/data/www/tekhnolog.com/wp-content/plugins/seraphinite-accelerator-ext/Cmn/Ext/PHP/php-css-parser/Value/Color.php:134 Stack trace: #0 /var/www/u0355517/data/www/tekhnolog.com/wp-content/plugins/seraphinite-accelerator-ext/Cmn/Ext/PHP/php-css-parser/Rule/Rule.php(223): seraph_accel\Sabberworm\CSS\Value\Color->render('.expert-review-...', Object(seraph_accel\Sabberworm\CSS\OutputFormat)) #1 /var/www/u0355517/data/www/tekhnolog.com/wp-content/plugins/seraphinite-accelerator-ext/Cmn/Ext/PHP/php-css-parser/RuleSet/RuleSet.php(189): seraph_accel\Sabberworm\CSS\Rule\Rule->render('.expert-review-...', Object(seraph_accel\Sabberworm\CSS\OutputFormat)) #2 /var/www/u0355517/data/www/tekhnolog.com/wp-content/plugins/seraphinite-accelerator-ext/Cmn/Ext/PHP/php-css-parser/RuleSet/DeclarationBlock.php(693): seraph_accel\Sabberworm\CSS\RuleSet\RuleSet->render('.expert-review-...', Object(seraph_accel\Sabberworm\CSS\OutputFormat)) #3 /var/www/u0355517/data/www/tekhnolog.com/wp-content/plugins/seraphinite-accelerator-ext/Cmn/Ext/PHP/php-css-parser/CSSList/CSSList.php(314): seraph_accel\Sabberworm\CSS\RuleSet\DeclarationBlock->render('.expert-review-...', Object(seraph_accel\Sabberworm\CSS\OutputFormat)) #4 /var/www/u0355517/data/www/tekhnolog.com/wp-content/plugins/seraphinite-accelerator-ext/Cmn/Ext/PHP/php-css-parser/CSSList/Document.php(107): seraph_accel\Sabberworm\CSS\CSSList\CSSList->render('.expert-review-...', Object(seraph_accel\Sabberworm\CSS\OutputFormat)) #5 /var/www/u0355517/data/www/tekhnolog.com/wp-content/plugins/seraphinite-accelerator-ext/Cmn/Ext/PHP/php-css-parser/Renderable.php(19): seraph_accel\Sabberworm\CSS\CSSList\Document->render('.expert-review-...', Object(seraph_accel\Sabberworm\CSS\OutputFormat)) #6 /var/www/u0355517/data/www/tekhnolog.com/wp-content/plugins/seraphinite-accelerator-ext/content_css.php(1176): seraph_accel\Sabberworm\CSS\Renderable->renderWhole(Object(seraph_accel\Sabberworm\CSS\OutputFormat)) #7 /var/www/u0355517/data/www/tekhnolog.com/wp-content/plugins/seraphinite-accelerator-ext/content_css.php(1156): seraph_accel\StyleProcessor->RenderData(Object(seraph_accel\Sabberworm\CSS\CSSList\Document)) #8 /var/www/u0355517/data/www/tekhnolog.com/wp-content/plugins/seraphinite-accelerator-ext/content_css.php(1047): seraph_accel\StyleProcessor->_AdjustCont(true, NULL, Array, Array, Array, Array, Array, Array, '/wp-content/plu...', '.expert-review-...', false) #9 /var/www/u0355517/data/www/tekhnolog.com/wp-content/plugins/seraphinite-accelerator-ext/content_css.php(670): seraph_accel\StyleProcessor->AdjustCont(true, NULL, Array, Array, Array, Array, Array, Array, '/wp-content/plu...', '.expert-review-...', false) #10 /var/www/u0355517/data/www/tekhnolog.com/wp-content/plugins/seraphinite-accelerator-ext/content.php(1013): seraph_accel\Styles_Process(Array, Array, Array, Array, Array, Array, Array, Object(DOMDocument)) #11 /var/www/u0355517/data/www/tekhnolog.com/wp-content/plugins/seraphinite-accelerator-ext/content.php(474): seraph_accel\ContentProcess(Array, Array, Array, Array, '<!doctype html>...', NULL) #12 /var/www/u0355517/data/www/tekhnolog.com/wp-content/plugins/seraphinite-accelerator-ext/cache.php(1360): seraph_accel\OnEarlyContentComplete('<!doctype html>...', true) #13 [internal function]: seraph_accel\_CbContentProcess('<!doctype html>...', 9) #14 /var/www/u0355517/data/www/tekhnolog.com/wp-includes/functions.php(5427): ob_end_flush() #15 /var/www/u0355517/data/www/tekhnolog.com/wp-includes/class-wp-hook.php(324): wp_ob_end_flush_all('') #16 /var/www/u0355517/data/www/tekhnolog.com/wp-includes/class-wp-hook.php(348): WP_Hook->apply_filters(NULL, Array) #17 /var/www/u0355517/data/www/tekhnolog.com/wp-includes/plugin.php(517): WP_Hook->do_action(Array) #18 /var/www/u0355517/data/www/tekhnolog.com/wp-includes/load.php(1280): do_action('shutdown') #19 [internal function]: shutdown_action_hook() #20 {main} thrown in /var/www/u0355517/data/www/tekhnolog.com/wp-content/plugins/seraphinite-accelerator-ext/Cmn/Ext/PHP/php-css-parser/Value/Color.php on line 134