Отрубная галета с тыквой и фетой — это питательное и сытное блюдо, идеально подходящее для полноценного обеда или ужина. В его состав входят цельнозерновая и пшеничная мука, что делает его особенным и полезным. Яркий вкус тыквы и нежный фета придают блюду оригинальность и насыщенность.
Технико-технологическая карта Отрубная галета с тыквой и фетой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Отрубная галета с тыквой и фетой», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Нетто (г) | Брутто (г) |
|---|---|---|
| Мука цельнозерновая | 100 | 100 |
| Мука пшеничная | 100 | 100 |
| Сода пищевая | 0.5 | 1 |
| Соль | 0.5 | 1 |
| Масло подсолнечное | 50 | 50 |
| Масло оливковое | 20 | 20 |
| Вода | 80 | 80 |
| Тыква (очищенная) | 500 | 500 |
| Фета | 200 | 200 |
| Йогурт (без добавок) | 90 | 90 |
| Паприка | По вкусу | По вкусу |
| Петрушка (свежая) | По вкусу | По вкусу |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Мед (опционально) | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В миске смешайте цельнозерновую и пшеничную муку, соду, соль.
- Добавьте подсолнечное и оливковое масло, перемешайте до получения крошки.
- Постепенно влейте воду, замесите тесто, накройте пленкой и оставьте на 30 минут.
- Тыкву нарежьте и запеките до мягкости, затем измельчите в пюре.
- Смешайте тыквенное пюре с фетой, йогуртом, паприкой и зеленью, добавьте соль по вкусу.
- Раскатайте тесто в круглый пласт, добавьте начинку, заверните края в галету.
- Выпекайте в заранее разогретой духовке до золотистой корочки при 180°C около 30-40 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, равномерная форма | Яркий оранжевый с золотистым оттенком | Плотное тесто с нежной начинкой | Сладко-солёный, с пряными нотками |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Элементы | Пищевая ценность (на 100 г) |
|---|---|
| Белки | 6.1 г |
| Жиры | 10.2 г |
| Углеводы | 34.1 г |
| Ккал | 280 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.