...

Кабачки с адыгейским сыром (ТТК10926)

Кабачки с адыгейским сыром представляют собой простую, но невероятно вкусную закуску, отличающуюся гармоничным сочетанием продуктов. Они могут подаваться как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясным и poultry блюдам.

Технико-технологическая карта Кабачки с адыгейским сыром

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки с адыгейским сыром”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Кабачки 200 150
Мука пшеничная 30 30
Масло растительное 30 30
Адыгейский сыр 100 100
Майонез 20 20
Соль по вкусу по вкусу
Перец по вкусу по вкусу

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Первоначально подготовьте кабачки: вымойте, очистите и нарежьте их кружочками.
  2. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте кабачки до золотистой корочки с обеих сторон.
  3. В отдельной небольшой миске смешайте адыгейский сыр с майонезом, добавив по вкусу перец и соль.
  4. Как только кабачки будут готовыми, выложите их на блюдо и сверху положите сырную массу.
  5. Подавайте кабачки горячими или комнатной температуры как самостоятельное блюдо или гарнир.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистые кружочки кабачков, покрытые сырной массой Зеленый и желтый (кабачки); белый (сыр) Мягкая, кремовая Сладковато-солёный, с легкой пикантностью

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^4 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калорийность 150 ккал
Белки 4 г
Жиры 10 г
Углеводы 12 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий