Омлет по-флорентийски (ТТК5876)

Омлет по-флорентийски — это изысканное блюдо, которое сочетает в себе простоту приготовления и богатый вкус. Идеально подходит для меню заведений общественного питания, он станет не только сытным завтраком, но и ярким акцентом в обеде. Используя свежие ингредиенты, можно создать гармоничное сочетание традиций и современных гастрономических тенденций.

Технико — технологическая карта № Омлет по-флорентийски

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Омлет по-флорентийски вырабатываемое — Наименование организации — и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 или требованиям положений нормативных правовых актов Таможенного союза или законодательства государства — члена Таможенного союза, в случае, если на сырье не распространяются требования ТР ТС 021/2011; иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).

Рецептура

Выход полуфабриката, г: 254,1
Выход готового изделия, г: 119/57/3

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Хорошо взбейте три яйца на каждую порцию, посолите и поперчите по вкусу. При желании добавьте воды.

Нагрейте омлетницу, растопите масло на сильном огне и распределите по всей поверхности.

Влейте яичную смесь и соскребайте свернувшиеся части со дна и стенок вилкой или деревянной ложкой. Одновременно потряхивайте сковороду. Доведите смесь до слабо свернувшегося состояния. Разгладьте поверхность, чтобы получился равномерный яичный слой.

Дайте яичной смеси окончательно «схватиться» и больше не помешивайте.

Наклоните омлетницу и проведите вилкой или ложкой по ее ободку под омлетом, чтобы он отошел от днища. Сдвиньте омлет на край омлетницы и вилкой или деревянной ложкой скатайте к центру.

Переверните омлетницу и дайте омлету соскользнуть на тарелку. Он должен быть овальной формы.

НАЧИНКА:
Начините каждый омлет жареными листьями шпината.

НАЧИНКА: Начините каждый омлет нарезанных ломтиками и поджаренных грибов и нарезанной ломтиками жареной ветчины. Гарнируйте омлет нарубленным луком.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия): 12 часов, при температуре = +4°С (±2°С).

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

Микробиологические показатели

Нормируемые физико-химические показатели

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

Пищевая энергетическая ценность