Stuffed potatoes with bean dough is a classic dish that is both easy to prepare and enjoyable to eat. It’s perfect for creating a truly festive atmosphere at the table, and it can also be served cold, so give it a try! This chart provides a comprehensive overview of the dish, including its recipe, cooking technique, sensory characteristics, microbiological quality indicators, nutritional value, and relevant tags and rubrics.
Технико-технологическая карта Кабачки, фаршированные фаршем и запеченные в духовке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Кабачки, фаршированные фаршем и запеченные в духовке», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) — Raw | Weight (g.) — Cooked |
|---|---|---|
| Potato | 3-4 | — |
| Bean Dough | 150 | — |
| Cheese | 50 | — |
| Spices | — | — |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Preheat your oven to the appropriate temperature.
- Peel and clean the potatoes.
- Hollow out the potatoes and fill them with the bean dough.
- Season the dough with cheese and spices to taste.
- Place the stuffed potatoes in the oven and bake until golden and crispy.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Golden brown, crispy skin |
| Color | Golden brown |
| Consistency | Soft inside, crispy outside |
| Taste and Aroma | Sweet and nutty, with a hint of cheese and spices |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| Coliforms (CFU/g.) | Not more than 100 |
| E. coli (CFU/g.) | Negative |
| S. aureus (CFU/g.) | Negative |
| Proteus (CFU/g.) | Negative |
| Pathogens, including Salmonella | Negative |
Пищевая ценность
| Nutrient | Value (g./100g.) |
|---|---|
| Proteins | — |
| Fats | — |
| Carbohydrates | — |
| Calories | — |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.