Фаршированные помидоры с киноа — это уникальное блюдо, в котором свежие помидоры наполняются ароматной начинкой из киноа и приправ, создавая гармоничное сочетание вкусов и текстур. Это полезное и питательное блюдо прекрасно подходит как для обеда, так и для легкого ужина.
Технико-технологическая карта Фаршированные помидоры с киноа
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Фаршированные помидоры с киноа», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Помидоры | 300 | 250 |
| Киноа | 50 | 50 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Петрушка | 10 | 10 |
| Базилик | 5 | 5 |
| Чеснок сушеный | 1 | 1 |
| Кумин | 1 | 1 |
| Сумах | 1 | 1 |
| Паприка | 1 | 1 |
| Острый перец | 1 | 1 |
| Черный перец | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Карри | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Выберите помидоры среднего или крупного размера, крепкие и мясистые.
- Срежьте верхушки помидоров и аккуратно выньте мякоть.
- Отварите киноа в соответствии с инструкциями на упаковке.
- Мелко нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле до золотистой корочки.
- Смешайте отваренную киноа с обжаренным луком, добавьте мелко порезанную зелень, специи и приправы по вкусу.
- Заполните помидоры полученной начинкой и уложите их в форму для запекания.
- Запекайте в разогретой до 180°C духовке на протяжении 20-25 минут.
- Подавайте горячими, как гарнир или закуску.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитные фаршированные помидоры | Ярко-красный (помидоры), зелёный (зелень) | Мясистые, сочные | Приятный аромат специй, сбалансированный вкус |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 120 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 14 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.