Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ МЯСА / Шашлык из свиной корейки, 1 кг кулинария (ТТК0163)

Шашлык из свиной корейки, 1 кг кулинария (ТТК0163)

Шашлык из свиной корейки, 1 кг кулинария

Технико-технологическая карта №  Шашлык из свиной корейки, 1 кг кулинария  (СР- рецептура 8.29)

Издательство «Гамма пресс» г.Москва  2003 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на шашлык из свиной корейки, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления шашлыка из свиной корейки, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Шашлык из свиной корейки, п/ф1450,00,001450,031,001000,0
Масло растительное20,00,0020,0100,000,0
Выход1000

 

  1. Технология приготовления

 

Сырой полуфабрикат шашлыка из свиной корейки выкладывают на разогретую сковороду (или на гриль). Обжаривают основным способом со всех сторон до золотистого цвета. Затем выкладывают обжаренные шашлыки на противень.

Доводят до готовности в пароконвекционной печи при температуре +180* С (режим «Жар») в течение 15 минут.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – обжаренный до золотистого цвета шашлык из свиной корейки.

Вкус – характерный для ингредиентов, входящих в шашлык из свиной корейки. Без постороннего привкуса.

Запах – характерный для ингредиентов, входящих в шашлык из свиной корейки. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Шашлык из свиной корейки изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре -2+2 градусов  С  не более  24 часов с момента окончания технологического процесса.

Индекс, группа продуктовКМАФАнМ,Масса продукта (г), в которой не допускаютсяПримечание
КОЕ/г, не болееБГКП (коли-формы)E. coliS. aureusProteusПатогенные, в т. ч. сальмонел-лы
1.9.15.12. Блюда из мяса и мясных продуктов: мясо отварное, жареное, тушеное, пловы, пельмени, беляши, блинчики, изделия из рубленного мяса, в т.ч. запеченные и т.д.1·1031,01,00,125

Микробиологические показатели шашлыка из свиной корейки должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector