...

Bruschetta Pomodoro All’Amatriciana (ТТК10227)

Брускетта с помидорами и панчеттой — это классическое итальянское блюдо, представляющее собой хрустящий хлеб с ароматной начинкой из свежих томатов, лука и бекона. Легкое в приготовлении, оно прекрасно подходит как закуска или легкий перекус.

Технико-технологическая карта Bruschetta Pomodoro All’Amatriciana

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Bruschetta Pomodoro All’Amatriciana”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Панчетта (бекон) 100 80
Французский багет 250 240
Лук 100 90
Чеснок 20 15
Помидоры 500 470

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовить все ингредиенты: нарезать панчетту кубиками, лук мелко нарезать, чеснок очистить и нарезать.
  2. На сковороде разогреть немного оливкового масла. Обжарить панчетту до золотистой корочки.
  3. Добавить к панчетте лук и чеснок, обжаривать до прозрачности лука.
  4. Добавить нарезанные помидоры к сковороде, посолить и поперчить по вкусу, тушить 10-15 минут.
  5. Французский багет нарезать на кусочки, поджарить на гриле или в тостере.
  6. На готовые ломтики багета выложить начинку и подавать горячими.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Аппетитные, хрустящие ломтики хлеба с яркой начинкой Красный, зеленый, коричневый Хрустящий хлеб, сочная начинка Насыщенный, ароматный, с легким чесночным привкусом

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1000 10 0 0 0 Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение
Калории 450 ккал
Белки 15 г
Жиры 25 г
Углеводы 40 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий