Фасоль с томатами в собственном соку п/ф (ТТК7479)

Фасоль с томатами в собственном соку п/ф ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ

Технико — технологическая карта Фасоль с томатами в собственном соку п/ф

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо Фасоль с томатами в собственном соку п/ф, вырабатываемое рестораном ____________________

 

Требование к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/фмасса брутто в г.масса нетто или п/ф в г.
Перец свежемолотый0,50,5
Соль77
Масло подсолнечное4543
Томаты в с/с405395
Фасоль красная консервированная (сухой вес)848
Чеснок п/ф25
зелень п/ф (кинза)15
Выход:1000

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

В сотейнике подогреть масло, добавить фасоль (без жидкости) и жидкость от томатов в с/с, специи, немного потушить. Томаты в с/с нарезать средним кубиком, чеснок и кинзу мелко порубить, добавить в сотейник и ещё варить 7-10 минут. Снять с огня.

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: используют самостоятельно или в качестве гарнира.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01:

 

Показатели качества и безопасности

физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

 

Органолептические показатели

  • Внешний вид: фасоль в томатном соусе.
  • Консистенция: свойственная входящим продуктам, фасоль мягкая, сохранила свою форму.
  • Цвет: красный.
  • Вкус и запах: в меру солёный, слегка острый. Свойственный фасоли, помидорам в с/с, с ароматом чеснока и кинзы. Не допускаются не свойственный, портящий вкус и запах.

 

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКкал
40.39.466.8
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector