...

Бисквитный рулет с вареной сгущенкой и орехами (ТТК10560)

Бисквитный рулет с вареной сгущенкой и орехами – это простое и очень вкусное лакомство, которое можно приготовить за час. Мягкий бисквит с нежной начинкой из сгущенного молока и хрустящими орехами станет идеальным десертом к чаю. Убедитесь, что имеете все ингредиенты под рукой, чтобы быстро воплотить этот простой рецепт в жизнь.

Технико-технологическая карта Бисквитный рулет с вареной сгущенкой и орехами

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Бисквитный рулет с вареной сгущенкой и орехами”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Мука 120 120
Яйца 240 240
Сгущенное молоко 200 200
Соль 1 1
Сахар 30 30
Разрыхлитель 5 5
Арахис жареный по вкусу по вкусу

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Взбить яйца с сахаром до образования пышной массы.
  2. Добавить в яичную массу просеянную муку с разрыхлителем и щепоткой соли. Аккуратно перемешать.
  3. Вылить полученное тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки.
  4. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180°C до золотистого цвета (примерно 20-25 минут).
  5. Готовый бисквит вынуть из духовки и остудить на решетке.
  6. После остывания аккуратно снять бумагу и намазать бисквит вареной сгущенкой, посыпать орехами.
  7. Свернуть бисквит в рулет и оставить на некоторое время для пропитки.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Классический рулет с гладкой корочкой Золотистый бисквит, светло-коричневая начинка Пышный, мягкий, влажный Сладкий, с ореховым привкусом

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^3 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калории 300
Белки 6 г
Жиры 10 г
Углеводы 45 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий