Салат из баклажана и сыра Фета, порция ресторан (ТТК1502)

Салат из баклажана и сыра Фета Технико-технологические карты

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат из баклажана и сыра Фета, порция ресторан

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из баклажана и сыра Фета, порция ресторан вырабатываемое рестораном

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям действующих нормативных документов, гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Едиными санитарными требованиями, ТР ТС 021/2011, СанПиН 2.3.2.1078-01 и имеют документы о качестве и безопасности установленного образца.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и продуктов на на 1 пор \ Брутто \ Нетто

Баклажаны в маринаде с/р г 113,300 \ 110,000
Сыр Фета без упаковки п/ф г 15,000 \ 15,000
Петрушка п/ф г 1,000 \ 1,000
Перец черный горошек г 0,101 \ 0,100
Специи с/р пор 1,000 \ 1,000

Выход блюда (в граммах): 125

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Сыр фета нарезать кубиками 1*1см. Выложить салат через кольцо 8*6см на тарелку , сверху выложить кубики сыра ,слегка посыпать перцем из перцемолки. Декорировать салат веточкой петрушки.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ РФ 50763-2007 «Кулинарная
продукция, реализуемая населению». По микробиологическим показателям соответствует требованиям СанПиН 2.3.2 1078-01 требованиям ГОСТ РФ.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:
Органолептические показатели качества:
Внешний вид — Свойственный входящим компонентам, без постороннего
Цвет — Свойственный входящим компонентам, без постороннего
Вкус и запах — Свойственный входящим компонентам, без постороннего

Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует
требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой
продукции»(ТР ТС 021/2011) а так же требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА (ИЗДЕЛИЯ) НА 1 пор

Белки,г 3,659
Жиры,г 14,196
Углеводы,г 6,704
Калорийность,ккал 169,218

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector