Бисквит-рулет (ТТК8949)

Бисквит-рулет – это вкусное и воздушное десертное блюдо, которое готовят на основе легкого бисквита. Его можно подавать на полдник, угощая друзей или детей, или брать с собой на встречу. Разнообразные начинки, такие как клубничное варенье и сливки, делают его универсальным и любимым лакомством.

Технико-технологическая карта Бисквит-рулет

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Бисквит-рулет», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Подготовьте все ингредиенты. Отделите желтки от белков.
2. В миске взбейте желтки с половиной сахара до белого цвета.
3. В отдельной емкости взбейте белки до крепких пиков, постепенно добавляя оставшийся сахар.
4. Аккуратно соедините желтковую массу с белками, добавив ванильный экстракт.
5. Понеся муку, аккуратно перемешайте до однородной консистенции.
6. На противень выложите пергамент, равномерно распределите тесто.
7. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 15-20 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой.
8. Охладите готовый бисквит на решетке, затем аккуратно извлеките.
9. Нанесите на бисквит клубничное варенье, сверху распределите взбитые сливки.
10. Сверните рулет аккуратно, оберните пленкой и дайте постоять в холодильнике 1-2 часа.
11. Перед подачей нарежьте рулет на порционные куски.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность