Лимонад грейпфрутовый, 1 л общепит (ТК0619)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Лимонад грейпфрутовый, 1 л общепит

Технологическая карта №  Лимонад грейпфрутовый, 1 л общепит (СР-619 вариант 2-2002)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты используемые для приготовления лимонада грейпфрутового, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Очередность переработки сырья определяется с учетом времени его поступления на производство и качественных показателей каждой партии.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Грейпфрут430,059,30175,00,00175,0
Сироп сахарный, п.ф75,00,0075,00,0075,0
Вода минеральная газированная375,00,00375,00,00375,0
Лед 375,00,00375,00,00375,0
Грейпфрут (для декора)  50,00,0050,00,0050,0
Выход1000/50

 

  1. Технология приготовления

 

Набирают в емкость лед 375 г. В мерник набирают заранее приготовленный сахарный сироп 75 г. Из грейпфрута выжимают сок при помощи соковыжималки. Свежевыжатый сок грейпфрута (175 мл) наливают в емкость, добавляют воду газированную минеральную.

В качестве декора используют ломтики грейпфрута.

 

  1. Характеристика готового блюда.

 

Внешний вид – жидкость, налитая в кувшин.

Цвет – розовато-оранжевый.

Вкус – кисло-сладкий. Характерный вкус грейпфрута.

Запах – характерный для грейпфрута.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению.

Лимонад  грейпфрутовый готовят под заказ. В готовом виде не хранят. Хранению могут подлежать полуфабрикаты, используемые для приготовления лимонада грейпфрутового.

Микробиологические показатели лимонада грейпфрутового должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктовКМАФАнМ, КОЕ/г, не Масса продукта (см3, г), в которой не допускаютсяДрожжи и плесени Примечания
болееБГКП (коли-формы)Патогенные, в т. ч. сальмонеллыКОЕ/г, не более
1.8.5.1. Напитки безалкогольные непастерированные и без консерванта со сроком стойкости менее 30 суток3033325100
  1. Пищевая ценность лимонада грейпфрутового:
Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На 100 г0,2180,0458,47533,23

 

Дата

                      

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Поделись в соцсетях: