...

Баклажаны с базиликом и медом на зиму (ТТК10515)

Баклажаны с базиликом и медом — это уникальное блюдо, которое сочетает в себе замечательный аромат и вкус. Оно легко готовится и прекрасно сохраняется на зиму. Эти баклажаны можно подавать как самостоятельное блюдо с хлебом или использовать как гарнир к мясу, рыбе или овощам. Подавать также можно на гренках и тостах.

Технико-технологическая карта Баклажаны с базиликом и медом на зиму

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Баклажаны с базиликом и медом на зиму”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Баклажаны 700 700
Помидоры 400 400
Чеснок 4 зубчика 4 зубчика
Мед 3-4 ст. ложки

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

90

Базилик свежий 30 30
Соль 2 ч. ложки 12
Сахар 1 ст. ложка 12
Растительное масло 30 мл 30
Уксус 9% 2 ст. ложки 30

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

  1. Подготовьте все ингредиенты. Помойте баклажаны и нарежьте их на кубики.
  2. Помидоры очистите от кожицы и нарежьте мелкими кусочками.
  3. Чеснок измельчите.
  4. В сковороде разогрейте растительное масло, добавьте баклажаны и обжаривайте до золотистой корочки.
  5. Добавьте к баклажанам помидоры, чеснок, мед, соль и сахар. Тщательно перемешайте.
  6. Тушите смесь на среднем огне 20-30 минут, периодически помешивая.
  7. В конце добавьте нарезанный базилик и уксус, перемешайте и дайте покипеть еще 5-10 минут.
  8. Готовое блюдо разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Микробиологические показатели

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистые кубики с кусочками помидоров Яркий фиолетово-зеленый с красными вкраплениями Густая и сочная Сладковато-соленый запах с нотами базилика

Пищевая ценность

КОЕ/г Не более E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
< 100 < 100 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий