Котлета Лакомка жареная, 1 шт. (ТТК0117)

Котлета Лакомка жареная, 1 шт. Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта №  Котлета Лакомка жареная, 1 шт. (СР- рецептура № 732)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Котлета Лакомка жареная, 1 шт., вырабатываемую в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления котлеты Лакомка жареной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Читать
Ризотто с белыми грибами(ТТК8048)

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Котлета Лакомка замороженная, 1 шт. 1 шт. 0,00 118,0 15,25 100,0
Масло растительное 40,0 0,00 40,0 80,00 8,0
Выход 108

 

Технология приготовления Котлета Лакомка жареная, 1 шт.

Замороженный полуфабрикат котлет Лакомка дефростируют в холодильном шкафу. Придают форму овально-вытянутую форму руками. Жарят во фритюре при температуре 160-170* С до образования золотистой корочки.

Доводят до готовности в пароконвекционной печи при температуре 170* С в течение 7-10 минут.

Читать
Заправка на салат Цезарь, полуфабрикат (вариант 1) (ТТК1005)

Готовые котлеты выкладывают в порционную посуду.

Если готовые изделия планируют транспортировать на другой объект, их охлаждают в шокфризере при температуре -43-38* С до температуры +3* С, выкладывают в транспортировочную тару, маркируют (наименование изделия, вес, дата и время изготовления).

Выкладывают в тару транспортировки, маркируют (наименование изделий, количество/вес, дата и время изготовления).

Транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката Котлета Лакомка жареная, 1 шт.

  • Внешний вид –   куриные рубленые котлеты овальной формы в белой панировке.
  • Внутри – яичная начинка. Котлеты обжарены до золотистой корочки.
  • Вкус – ингредиентов, входящих в котлеты Лакомка, без постороннего привкуса.
  • Запах – ингредиентов, входящих в котлеты Лакомка, без постороннего запаха.
Читать
Соус коньячный (ТТК3677)

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению. Котлета Лакомка жареная, 1 шт.

Котлеты Лакомка приготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре от 0º до 6º градусов  С,  не более  12 часов  с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели котлеты Лакомка жареной должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 20.00 г 29 %
Жиров 25.00 г 33 %
Углеводов 12.00 г 4 %
Калорийность 353.00 ккал
(1477 кДж)
17 %

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий