Baked eggplants, known as «Baclayons» in English, are a delightful dish enjoyed for their rich flavors and tender texture. This technological map provides a comprehensive overview of the preparation, nutritional value, and quality indicators of this delicious meal.
Технико-технологическая карта Баклажаны по-английски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Баклажаны по-английски», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) — Raw | Weight (g) — Cooked |
|---|---|---|
| Masline | 80 | 80 |
| Soy Sauce | 80 | 80 |
| Rice Vinegar or Apple Cider Vinegar | 50 | 50 |
| Garlic | 6 Cloves | 6 Cloves |
| Ginger | 1 Teaspoon | 1 Teaspoon |
| Salt | 2 Teaspoons | 2 Teaspoons |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Preheat your oven to the appropriate temperature.
- Wash the eggplants thoroughly and pat dry.
- Cut the eggplants into halves lengthwise.
- Scoop out the pulp, leaving a thin shell.
- Season the eggplant shells with salt and pepper.
- Bake the eggplants in the preheated oven until tender.
- While the eggplants are baking, prepare the sauce by mixing all the sauce ingredients in a bowl.
- Once the eggplants are done, remove them from the oven and let them cool slightly.
- Spoon the sauce into the eggplant shells.
- Bake again until the sauce is bubbly and slightly caramelized.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Golden-brown, slightly charred exterior |
| Color | Deep purple, with a golden-brown interior |
| Consistency | Soft and tender, with a slight crunch |
| Flavor & Aroma | Sweet, savory, with a hint of vinegar and garlic |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g | Not more than 100 CFU/g |
| E. coli | Neg. |
| S. aureus | Neg. |
| Proteus | Neg. |
| Pathogens, including Salmonella | Neg. |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Protein | X g |
| Carbohydrates | Y g |
| Fat | Z g |
| Calories | Total X + Y + Z |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.