Рис по-восточному п/ф (ТТК7469)

Технико - технологическая карта Рис по-восточному ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ

Технико — технологическая карта Рис по-восточному п/ф

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо рис по-восточному п/ф, вырабатываемое рестораном ____________________

 

Требование к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/фмасса брутто в г.масса нетто и п/ф в г.
рис янтарь миннестраль370370
специи (куркума)33
тимьян свежий п/ф88
масло сливочное100100
масло растительное50
соль2525
вода25002500
выход:1000

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовленный рис кладут в подсоленную кипящую воду с куркумой и варят.
  2. Когда зёрна набухнут и станут мягкими, рис откидывают и промывают.
  3. После стекания воды рис кладут в посуду, заправляют сливочным и растительным маслом, тимьяном, перемешивают и прогревают.

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: согласно рецептуре основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01: допустимый срок хранения блюда до реализации, согласно СанПиН 2.3.6.1079-01, составляет 2–3 часа при температуре хранения не ниже 65°C. Срок годности блюда согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 составляет 12 час при температуре хранения от +2°С до +6°С.

 

Показатели качества и безопасности:

физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

 

Органолептические показатели

  • Внешний вид: крупа не разваренная, поверхность без заветривания, продукты распределены равномерно.
  • Консистенция: достаточно плотная, не разваренная, свойственная данному виду круп.
  • Цвет: жёлтый.
  • Вкус и запах: в меру солёный. Свойственный рису, тимьяны, куркуме. Не допускается не свойственный, портящий, неприятный запах и вкус.

 

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКкал
3.37.331.4204.2
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector