...

Баклажаны как грибы с майонезом (ТТК10503)

Баклажаны как грибы с майонезом — простая и быстрая закуска, которая отлично подходит для стола при приеме гостей. Используя свежие овощи и майонез, вы получите легкое и вкусное блюдо. Эта закуска не только придаёт иллюзию грибов, но и позволяет насладиться натуральными вкусами.

Технико-технологическая карта Баклажаны как грибы с майонезом

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Баклажаны как грибы с майонезом”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Баклажан 300 250
Лук репчатый 100 80
Чеснок 10 8
Подсолнечное масло 40 40
Соль 5 5
Перец черный молотый 2 2
Майонез 30 30

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: вымойте баклажаны, лук и чеснок.
  2. Нарежьте баклажаны кружками, посолите и оставьте на 15 минут, чтобы ушла горечь.
  3. Обжарьте баклажаны на подсолнечном масле до золотистой корочки с обеих сторон.
  4. Удалите излишки масла, выложив баклажаны на бумажное полотенце.
  5. Нарежьте лук и чеснок, обжарьте их до прозрачности.
  6. Смешайте баклажаны с обжаренным луком и чесноком, добавив черный перец по вкусу.
  7. Добавьте майонез, перемешайте и подавайте к столу.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Аппетитные, красиво поданы Золотистый, зеленоватый Мягкая, нежная Аромат чеснока и специй, легкая грибная нотка

Микробиологические показатели

КОЕ/г не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
≤ 10^4 ≤ 10 Отсут. Отсут. Отсут. Отсут.

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калории 140
Белки 2.5 г
Жиры 10 г
Углеводы 8 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий