Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Сырные шарики с беконом 100г, порция (ТК1784)

Сырные шарики с беконом 100г, порция (ТК1784)

Сырные шарики с беконом 100г, порция

Технологическая карта №  Сырные шарики с беконом 100г, порция  (  Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для  предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Сырные шарики с беконом 100г, порция, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Сыр Буко классический — мягкий сыр со свежим сливочным ароматом, нежным кисловатым вкусом. Консистенция сыра однородная гладкая, цвет белый.

Грецкие орехи очищены от скорлупы. Ядра — цельные, покрытые тонкой кожицей.

Копченый бекон — украинского производства, нарезан слайсами.

Салат Лола Бьендо — разновидность зеленых салатов. Округлые листья с волнистыми краями собраны на общем стебле. Листья имеют красивую ярко-зеленую окраску.

Зелень укропа — сочная, с характерным запахом.

 

РЕЦЕПТУРА

№ п/п Наименование сырья и
полуфабрикатов
Единица
измерения
Норма закладки сырья или п/ф в блюде или изделии, кг
Брутто Нетто Выход
1 Сыр Буко классический кг 0,068 0,065 0,065
2 Бекон копченый слайс кг 0,018 0,018 0,018
3 Орех грецкий кг 0,018 0,010 0,010
4 Зелень укропа кг 0,003 0,002 0,002
5 Салат Лоло Бьендо кг 0,007 0,005 0,005
Выход готового блюда или
кулинарного изделия
200 г

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Сыр Буко Классический выкладывают в емкость. Слайсы копченого бекона нарезают соломкой 2х5 мм.

Соединяют с сыром, перемешивают. Очищенные грецкие орехи поджаривают в духовке, охлаждают, шелушат, измельчают в блендере до консистенции панировочных сухарей (фракция 1-2 мм).

Смесь сыра и бекона порционируют (3 шарика по 27-28 г), панируют в орехах, формуют шарики. Листья салата Лола Бьендо и зелень укропа зачищают, промывают под холодной проточной водой, обсушивают.

На закусочную тарелку выкладывают листья салата, на них — 3 шарика сыра.

Украшают веточкой укропа.

 

Характеристика готового блюда или кулинарного изделия

Внешний вид
Сырные шарики, панированные в орехах, выложены в закусочную тарелку на листья салата. Украшены веточкой укропа.

Консистенция
Шарики сохраняют форму, на ощурь — пластичные.

Запах и вкус
Запах и вкус — сливочного сыра, копченого бекона, поджаренных грецких орехов, свежей зелени.

Норма микробиологических показателей для данного блюда (изделия)

Норма физико-химических показателей для данного блюда (изделия)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top