Adygka, or Adyg, is a simple dish that is a staple in the cuisine of the Circassian people. This recipe is a straightforward preparation of tomatoes, a spicy red chili pepper, garlic, and a blend of vegetable and olive oils, seasoned with lemon juice and salt. It’s a versatile dish that goes well with a variety of side dishes, especially potato-based and meaty meals.
Технико-технологическая карта Аджика простая
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Аджика простая», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) — Fresh | Weight (g) — Dried |
|---|---|---|
| Tomatoes | 2000 | — |
| Spicy Red Chili Pepper | 400 | — |
| Garlic | 300 | — |
| Vegetable Oil | 400 | — |
| Olive Oil | 400 | — |
| Lemon Juice | 100 | — |
| Salt | — | — |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Wash the tomatoes, red chili peppers, and garlic.
- Chop the tomatoes, chili peppers, and garlic finely.
- In a bowl, combine the chopped vegetables with olive oil, vegetable oil, and lemon juice.
- Season with salt to taste.
- Let the mixture rest for a few hours, or overnight, for the flavors to meld.
- Serve as a side dish with potato-based meals or meat dishes.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Orange-red, with small chunks of green chili pepper and garlic |
| Color | Orange-red |
| Consistency | Thin, slightly chunky | Flavor and Aroma | Sweet from tomatoes, spicy from red chili pepper, with a hint of garlic and lemon |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| E. coli | N/A (not applicable to this dish) |
| Staphylococcus aureus | N/A (not applicable to this dish) |
| Salmonella | N/A (not applicable to this dish) |
| Pathogens, including parasites | N/A (not applicable to this dish) |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Protein | — |
| Carbohydrates | — |
| Fat | — |
| Sodium | — |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.