Фокачча тонкая — это хлеб, который известен своей мягкостью и вкусом. Этот блюдо очень популярен среди людей, которые ищут вкусные и вкусные блюда. В этой технологической карте мы разберемся, как этот хлеб приготовить.
Технико-технологическая карта Фокачча тонкая
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Фокачча тонкая», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (гр.) | Нетто (гр.) |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | 500 | 450 |
| Соль | 2 ст. ложки | 1.5 ст. ложки |
| Сахар | 1 ст. ложка | 0.5 ст. ложки |
| Масло оливковое | 5 ст. ложек | 4.5 ст. ложек |
| Дрожжи | 25 гр. | 22 гр. |
| Вода | 250 мл. | 200 мл. |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Взять 500 граммов муки пшеничную и положить в основной порошок.
- Добавить 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложку сахара.
- Добавить 5 ст. ложек масла оливкового.
- Добавить 25 граммов дрожжей.
- Добавить 250 мл. воды и взять всё вместе.
- После того, как все ингредиенты будут хорошо смешаны, выложите тесто на терраску и разделите его на 6-8 равных частей.
- Из каждой части теста сделайте круглое поверхности, затем накройте их печивой и поставьте в печь, горящуюся до 200 градусов.
- Перегрейте хлеб в течение 10-15 минут, или пока он не станет выпиваемым и мягким.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглый, выпиваемый | Розоватый | Мягкая, сладкая | Ароматный, сладкий |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (колёформы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не подвергаются | Не более 200 | Не более 10 | Не более 10 | Не более 10 | Не более 10 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Вес (гр.) | Калории (ккал) | Белки (гр.) | Жиры (гр.) | Углеводы (гр.) |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная | 500 | 229 | 13 | 0 | 50 |
| Соль | 2 ст. ложки | 8 | 0 | 0 | 0 |
| Сахар | 1 ст. ложка | 23 | 0 | 0 | 5 |
| Масло оливковое | 5 ст. ложек | 562 | 22 | 59 | 0 |
| Дрожжи | 25 гр. | 39 | 1 | 1 | 0 |
| Вода | 250 мл. | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого | 1000 гр. | 859 ккал | 25 гр. | 60 гр. | 55 гр. |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.