Коктейль Амаретто(ТТК8302)

Коктейль Амаретто(ТТК8302) Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта коктейль Амаретто

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо коктейль Амаретто, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
Брутто Нетто
1 Апельсины 240 100
2 Вино красное 50 50
3 Ликёр Амаретто 20 20
4 Бренди Метакса 3* 10 10
5 Апельсины (для украшения) 31 30

Выход готового изделия, г: 210

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. В бокал для ирландского кофе объёмом 250 мл наливаются свежевыжатый апельсиновый сок, красное вино, ликёр Амаретто и бренди Метакса и подогреваются до 75 градусов.
  2. Напиток украшается долькой апельсина.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача: в бокале для ирландского кофе объёмом 250 мл, горячим. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Коктейль Амаретто
Напиток с долькой апельсина. Тёмный, свойственный входящим продуктам. Жидкая. Приятный, сбалансированный, сладкий, свойственный входящим продуктам. Не допускаются не свойственный, портящий вкус и запах.

 

Микробиологические показатели

КМА-ФАнМ КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются:
БГКП
(колиформы)
Е/coli S.aureus Proteus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
Коктейль Амаретто
1*10^3 1,0 1,0 25

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий