Cырники с медом (ТТК5997)

Технико — технологическая карта cырники с медом

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Сырники с медом вырабатываемое — Наименование организации — и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии) -.

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
  Брутто, гНетто, г
1Творог полужирный160160
2Яйца куриные2020
3Сахар-песок1010
4Мука Пшеничная высшего сорта1010
5Масло растительное рафинированное1010
6Манная крупа99
7Соль поваренная пищевая11

топпинг

8Мед натуральный2020

Выход полуфабриката, г: 240

Выход готового изделия, г: 180/20

Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Смешать творог, манную крупу, сахар, яйца. Посолить. Хорошо вымесить. Сформовать сырники по 55-60 г (3 сырника на порцию). Обвалять их в муке и обжарить на растительном масле. Подавать с медом.
Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах

Сырники с медом

Сырники равномерно обжарены, держат форму. Продукция не имеет следов заветривания, трещин и изломов.Золотистый. Внутри — белый, кремовый.Достаточно плотная, некрошливая.Приятный, с ароматом топленого молока и творога. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

Нормируемые физико — химические показатели:

Сухих веществЖираСахараПоваренной соли
Мин.Макс.Мин.Макс.  

Сырники с медом (в целом блюде (изделии))

39,1343,485,47,212,47

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

Содержание сахара по сахарозе

Микробиологические показатели (СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.10.)

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не болееМасса продукта (г), в которой не допускаются:
 БГКП(колиформы)Е/coliS.aureusProteusПатогенные, в т.ч. сальмонеллы

Сырники с медом

1 х 10^31,01,00,125

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал

1 порция (180/20 грамм) содержит

29,0116,0735,47402,57

100 грамм блюда (изделия) содержит

14,58,0417,74201,28
Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector