Топ Шелф(ТТК8297)

Топ Шелф(ТТК8297) Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта Топ Шелф

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо Топ Шелф, вырабатываемое рестораном .

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
Брутто Нетто
1 Текила Олмека Голд 20 35
2 Ликёр Куантро 30 20
3 Лимон 50 50
4 Апельсиновый сок 20 50
5 Сауэр микс п/ф 2 2
6 Соль 3 3
7 Лайм 24 20
8 Лёд

Выход готового изделия, г: 175

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Текила, ликёр Куантро, свежевыжатый лимонный сок и апельсиновый сок смешиваются в шейкересо льдом (либо в блендере).
  2. Полученная смесь наливается в бокал Маргарита объёмом 300 мл с солёным краем.
  3. Напиток украшается кружочком лайма.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача: в бокале Маргарита объёмом 300 мл с солёным краем. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Топ Шелф
Красиво оформлен. Светло-оранжевый. Жидкая. Приятный, обладает приятным, кислым вкусом, свойственный используемым напиткам. Не допускаются не свойственный, портящий вкус и запах.

 

Микробиологические показатели

КМА-ФАнМ КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются:
БГКП
(колиформы)
Е/coli S.aureus Proteus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
Топ Шелф
1*10^3 1,0 1,0 25

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий