Соус Терияки, полуфабрикат кулинарный (ТК1641)

Технологическая карта № Соус Терияки, полуфабрикат кулинарный  (СР-рецептура № 823)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления соуса Терияки, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Соус соевый 350,0 0,00 350,0 0,00 350,0
Мед 280,0 3,57 270,0 0,00 270,0
Имбирь корень очищенный, п/ф 40,0 10,00 (потери при измельении) 36,0 0,00 36,0
Апельсин 650,0 60,00 (сок) 260,0 0,00 260,0
Вода 210,0 0,00 210,0 0,00 210,0
Крахмал 60,0 0,00 60,0 0,00 60,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Из апельсинов отжимают сок при помощи соковыжималки для цитрусовых фруктов. Корень имбиря очищают, натирают на мелкую терку.

В сотейник наливают соевый соус, сок апельсина. Добавляют мед, натертый корень имбиря. Доводят до кипения.

Крахмал разводят холодной водой, размешивают. Вводят струйкой в кипящую жидкость при постоянном помешивании. Доводят до кипения. Кипятят 2-3 минуты при слабом нагреве.

Готовый соус процеживают через сито. Охлаждают. Маркируют (наименование полуфабриката, вес, дата и время изготовления).

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – соус.
  • Цвет – желтовато-коричневый.
  • Консистенция – жидкого киселя.
  • Вкус – характерный для ингредиентов, входящих в соус. Без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для ингредиентов, входящих в соус. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Соус Терияки готовят по мере необходимости. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С определяются согласно СанПин 42-123-4117-86.

Микробиологические показатели соуса Терияки должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 4.09 г 6 %
Жиров 0.30 г 0 %
Углеводов 25.30 г 9 %
Калорийность 128.94 ккал
(539 кДж)
6 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector