Блины с шоколадно – ореховой начинкой(ТТК7794)

Блины с шоколадно - ореховой начинкой(ТТК7794) Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта Блины с шоколадно – ореховой начинкой

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо Блины с шоколадно – ореховой начинкой.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
Брутто Нетто
1 Начинка на блины с шоколадом п/ф 115 100
2 Блины п/ф 100 100
3 Топинг 25 20

Выход готового изделия, г: 200/20

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. На блины выкладывают начинку и сворачивают рулетики, не много разогревают в микроволновке.
  2. Выкладывают на порционную тарелку и украшают топингом.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача  на порционной тарелке. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Блины с шоколадно – ореховой начинкой
Блины без трещин, аккуратно выложены и красиво оформлены. Края тарелки чистые, без следов заветривания. Блины – румяные, золотистые. Начинка мягка, тягучая Сладкий, приятный, свойственный блинам, шоколаду и орехам. Не допускаются не свойственный, портящий вкус и запах.

Микробиологические показатели

КМА-ФАнМ КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются:
БГКП
(колиформы)
Е/coli S.aureus Proteus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
Блины с шоколадно – ореховой начинкой
1*10^3 1,0 1,0 25

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий